Episódio: Bife de Chorizo, Molho Foyot, Batata Dauphinois
Data Gravação: 29/11/2021 Horário: 11:00 às 13:00
Chef Responsável: Paulo Soares
Ficha Técnica
Nome do Prato: Bife de Chorizo, Molho Foyot, Batata Dauphinois
Fala Inicial:
Bonjour, eu sou Paulo Soares, Chef de Cuisine da Le Cordon Bleu São Paulo. Estou muito contente de estar aqui com vocês hoje para apresentar a receita de Bife de Chorizo, Molho Foyot, Batata Dauphinois. Hoje vamos usar o Chorizo Bassi em nossa receita. Essa é a marca premium da Marfrig, uma das maiores produtoras de carne do planeta. Vamos lá?
Falas do Chef durante a produção:
- Explicar cada passo a passo da receita
- O Chorizo é um corte extremamente famoso na Argentina e vem conquistando espaço entre os brasileiros por ser extremamente macio, suculento, de marmoreio moderado e com muito sabor.
- Retirado do miolo do contrafilé, o chorizo é uma carne macia, com uma gordura muito saborosa e de sabor marcante.
Técnicas e Termos:
- Molho FoyotBatata Dauphinois
Apresentação do prato (referências):
Ao apresentar o prato montado, finalizar falando:
- Bassi é sinônimo de qualidade, sofisticação e sabores diferenciados. Aquela escolha perfeita para elevar a sua ocasião especial para outro patamar com receitas surpreendentes.
- Bon Appétit e Bienvenue a Le Mond Le Cordon Bleu. No próximo episódio nosso chef ensinará mais uma deliciosa receita. Não Perca. Merci!
Bife de Chorizo, Molho Foyot, Batata Dauphinois
Nível de dificuldade: Intermediário
Número de porções: 2
Ingredientes
1 bife de chorizo
Sal marinho
Molho Foyot
100 ml de vinagre de vinho tinto
50 g de cebola
Grãos de pimenta
1/8 maço de estragão
1/8 maço de cerefólio
40 g de gema
125 g de manteiga clarificada OU gelada
20 g de glace de vitela
Sal
Pimenta do reino
Batata Dauphinois
375 g de batatas
2 dentes de alho
185 ml de leite
65 g de creme de leite
Noz moscada
Tomilho
Louro
Sal
Pimenta
Progressão da Receita
- Temperar a carne com sal marinho e levar para a brasa até obter o ponto desejado
Batata Dauphinois
- Branquear as batatas no leite e no creme de leite com alho, tomilho e louro.