Episódio: Fraldinha Braseada ao Vinho e Legumes, Arroz Pilaf e Legumes Glaceados
Data Gravação: 26/01/2022 Horário: 10:00
Chef Responsável: Alain Uzan
Ficha Técnica
Nome do Prato: Fraldinha Braseada ao Vinho e Legumes, Arroz Pilaf e Legumes Glaceados
Fala Inicial:
Bonjour, eu sou Alain Uzan, Chef de Cuisine da Le Cordon Bleu São Paulo. Estou muito contente de estar aqui com vocês hoje para apresentar a receita de Fraldinha Braseada ao Vinho e Legumes, Arroz Pilaf e Legumes Glaceados. Hoje vamos usar a Fralda Bassi em nossa receita. Essa é a marca premium da Marfrig, uma das maiores produtoras de carne bovina do planeta. Vamos lá?
Falas do Chef durante a produção:
- Explicar cada passo a passo da receita
- A Fralda Bassi é uma carne saborosa e muito fácil de fazer. Esta localizada entre a parte traseira e a costela. É constituída de fibras musculares mais finas, o que deixa a carne mais macia e suculenta
Técnicas e Termos:
- Arroz PilafGlaceadoBraseado
Apresentação do prato (apenas para referências):
Ao apresentar o prato montado, finalizar falando:
- Bassi é sinônimo de qualidade, sofisticação e sabores diferenciados. Aquela escolha perfeita para elevar a sua ocasião especial para outro patamar com receitas surpreendentes.
- Bon Appétit e Bienvenue a Le Mond Le Cordon Bleu. No próximo episódio nosso chef ensinará mais uma deliciosa receita. Não Perca. Merci!
Fraldinha Braseada ao Vinho e Legumes, Arroz Pilaf e Legumes Glaceados
Nível de dificuldade: Intermediário
Número de porções: 2
Ingredientes
1 fraldinha
1 cenoura
1 cebola
2 talos de salsão
2 dentes de alho
20 g de extrato de tomates
2 folhas de louro
½ garrafa de vinho tinto seco
250 ml de demi glace ou 500 ml caldo de carne
Sal
Pimenta do reino
Arroz Pilaf
200 g de arroz
60 g de cebolas
300 ml de caldo de frango
1 bouquet garni
Sal
Pimenta do reino branca
Legumes Glaceados
2 cenouras medias
1 nabo
6 mini cebolas frescas
80 g de manteiga
Sal
Açúcar
Progressão da Receita
- Limpar a fraldinha, temperar, marinar. Marcar dos dois lados na frigideira quente
- Na mesma frigideira fazer um fundo de cocção suando os legumes em mirepoix, tomates, vinho tinto e demi glace. Adicionar a carne, cobrir de caldo até ¾ da altura da carne. Assar por 2 horas em forno pré aquecido a 180°C coberto com papel manteiga