Episódio: Maminha recheada com Terrine de Carnes e Picles de Legumes
Data Gravação: 12/01/2022 Horário:
Chef Responsável: Alain Uzan
Ficha Técnica
Nome do Prato: Maminha recheada com Terrine de Carnes e Picles de Legumes
Fala Inicial:
Bonjour, eu sou Alain Uzan, Chef de Cuisine da Le Cordon Bleu São Paulo. Estou muito contente de estar aqui com vocês hoje para apresentar a receita de Maminha recheada com Terrine de Carnes e Picles de Legumes. Hoje vamos usar a Maminha Bassi em nossa receita. Essa é a marca premium da Marfrig, uma das maiores produtoras de carne do planeta. Vamos lá?
Falas do Chef durante a produção:
- Explicar cada passo a passo da receita
- É um corte bovino retirado da peça inteira da alcatra, famoso pela maciez, suculência e sabor suave. Indicada para assados na churrasqueira, bifes e no fogão e cozidos de panela.
- A Maminha Bassi é um corte muito procurado para churrasco, porém é um corte bastante versátil que também pode ser preparado tanto na panela quanto no forno, como faremos no episódio de hoje. O corte possui grande concentração de gordura e, justamente por isso, a carne é macia, saborosa e suculenta.
Técnicas e Termos:
- Terrine de CarnesPicles de Legumes
Apresentação do prato (referências):
Ao apresentar o prato montado, finalizar falando:
- Bassi é sinônimo de qualidade, sofisticação e sabores diferenciados. Aquela escolha perfeita para elevar a sua ocasião especial para outro patamar com receitas surpreendentes.
- Bon Appétit e Bienvenue a Le Mond Le Cordon Bleu. No próximo episódio nosso chef ensinará mais uma deliciosa receita. Não Perca. Merci!
Maminha recheada com Terrine de Carnes e Picles de Legumes
Nível de dificuldade: Intermediário
Número de porções: 8
Ingredientes
1 maminha
Sal
90 g de manteiga clarificada
Pimenta do reino
Tomilho
Barbante
Terrine de Carnes
300 g de patinho
150 g de bacon
50 g de banha de porco
80 g de cebola
20 g de manteiga
1 dente de alho
Tomilho
Sal
Pimenta do reino
Picles de Legumes
1 cenoura
8 rabanetes
200 ml de vinagre de maçã
30 g de açúcar
10 g de sal
Grãos de coentro
Finalização
Brotos de cenoura ou rabanete
Progressão da Receita