Episódio: Parmentier de Ragu de Ossobuco e Legumes
Data Gravação: 13/01/2022 Horário:
Chef Responsável: Michel Darqué
Ficha Técnica
Nome do Prato: Parmentier de Ragu de Ossobuco e Legumes
Fala Inicial:
Bonjour, eu sou Michel Darqué, Chef de Cuisine da Le Cordon Bleu São Paulo. Estou muito contente de estar aqui com vocês hoje para apresentar a receita Parmentier de Ragu de Ossobuco e Legumes. Hoje vamos usar o Ossobuco Bassi em nossa receita. Essa é a marca premium da Marfrig, uma das maiores produtoras de carne do planeta. Vamos lá?
Falas do Chef durante a produção:
- Explicar cada passo a passo da receita
- O ossobuco é um corte de carne especial do boi, com osso e muito colágeno. É um musculo que requer cocção lenta e longa.
- O ossobuco é muito utilizado na cozinha francesa e italiana. Nesta versão a cocção é feita braseando a carne, para dar mais sabor e suculência à preparação.
- O Ossobuco é um corte tradicionalmente italiano que conquistou o paladar brasileiro. É uma carne retirada da perna do boi e devido ao tutano, que recheia o interior da parte óssea, esse corte traz um sabor surpreendente, é nutritivo e cheio de textura
Técnicas e Termos:
- Ragu OssobucoBraseado
Apresentação do prato (referências):
Ao apresentar o prato montado, finalizar falando:
- Bassi é sinônimo de qualidade, sofisticação e sabores diferenciados. Aquela escolha perfeita para elevar a sua ocasião especial para outro patamar com receitas surpreendentes
- Bon Appétit e Bienvenue a Le Mond Le Cordon Bleu. No próximo episódio nosso chef ensinará mais uma deliciosa receita. Não Perca. Merci!
Parmentier de Ragu de Ossobuco e Legumes
Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 4
Ingredientes
600 g de ossobuco
130 g de cebola
200 g de tomate italiano
2 talos de salsão
1 cenoura
2 dentes de alho
40 g de extrato de tomates
500 ml de vinho branco
40 ml de óleo
40 g de farinha de trigo
1 l de caldo de carne
Sal
Pimenta do reino
Gremolata Perfumada
1 laranja
1 dente de alho
40 g de farinha de rosca
1 ramo de alecrim
20 g de salsinha
Purê de Batata
800 g de batata
120 g de manteiga
2 gemas
Sal
Progressão da Receita