Episódio: Short Rib, Purê de Batata Doce Roxa, Bok Choy e Molho Teriyaki
Data Gravação: 12/01/2022 Horário:
Chef Responsável: Renata Braune
Ficha Técnica
Nome do Prato: Short Rib, Purê de Batata Doce Roxa, Bok Choy e Molho Teriyaki
Fala Inicial:
Bonjour, eu sou Renata Braune, Head Chef de Cuisine da Le Cordon Bleu São Paulo. Estou muito contente de estar aqui com vocês hoje para apresentar a receita de Short Rib, Purê de Batata Doce Roxa, Bok Choy e Molho Teriyaki. Hoje vamos usar o Short Rib Bassi em nossa receita. Essa é a marca premium da Marfrig, uma das maiores produtoras de carne do planeta. Vamos lá?
Falas do Chef durante a produção:
- Explicar cada passo a passo da receita
- O Short Rib Bassi é um corte retirado da parte dianteira da costela do boi junto com o miolo de acém. Este corte comprova a qualidade da carne e surpreende pelo alto grau de marmoreio, trazendo suculência e textura para o seu paladar
Técnicas e Termos:
- Molho Teriyaki PurêSalteado
Apresentação do prato (referências):
Ao apresentar o prato montado, finalizar falando:
- Bassi é sinônimo de qualidade, sofisticação e sabores diferenciados. Aquela escolha perfeita para elevar a sua ocasião especial para outro patamar com receitas surpreendentes
- Bon Appétit e Bienvenue a Le Mond Le Cordon Bleu. No próximo episódio nosso chef ensinará mais uma deliciosa receita. Não Perca. Merci!
Short Rib, Purê de Batata Doce Roxa, Bok Choy e Molho Teriyaki
Nível de dificuldade: Intermediário
Número de porções: 2
Ingredientes
1 short rib
Tomilho
Sal
Pimenta
Purê de Batata Doce
350 g de batata doce roxa
80 g de manteiga
Sal
Bok Choy
1 bok choy
30 ml de óleo de gergelim
1 dente de alho
Sal
Molho Teriyaki
80 ml molho de soja
60 ml de saque mirim
40 g de açúcar
1 dente de alho
20 g de gengibre ralado
Progressão da Receita
- Temperar o short rib com sal e pimenta. Selar rapidamente e embalar a vácuo com ramo de tomilho. Cozinhar em sous vide a temperatura de 57°C por 3 horas
- Cozinhar a batata doce roxa em água. Escorrer e descascar. Espremer e finalizar o purê com manteiga e sal
- Higienizar o bok choy e saltear em óleo de gergelim com alho picado. Temperar com sal
- Em uma panela, adicionar os ingredientes do molho teriyaki e deixar cozinhar até engrossar