Navarin D'Agneau Printaniere
Nível: Intermediário
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
1 paleta de cordeiro
q.b. de óleo
2 cebolas
4 dentes de alho
60 g de extrato de tomates
2 tomates maduros
1 bouquet garni
q.b. de farinha de trigo (singer)
300 ml de vinho branco
50 g de cenoura (Brunoise)
50 g de Salsão (Brunoise)
Guarnição
2 cenouras
1 nabo
150 g de mini cebola
70 g de ervilhas frescas
100 g de vagem holandesa
80 g de açúcar
120 g de manteiga
Sal
Pimenta do reino
Progressão da Receita
- Desossar a paleta de cordeiro
- Cortar a paleta desossada em cubos grandes e temperar com sal e pimenta
- Selar a carne na frigideira com óleo, singer com farinha de trigo, retirar o excesso de gordura
- Adicionar a cenoura e salsão Brunoise, extrato e tomate concassé
- Transferir o preparo para uma panela, acrescentar vinho e água até a altura da carne, bouquet garni e levar ao forno coberto com papel manteiga – 180° aproximadamente 1:50 – 2h
- Glacear a mini cebola, cenoura e nabo separadamente.
- Branquear ervilhas frescas e vagem. Saltear na manteiga para servir