Ovos Nevados com Creme Anglaise
Nível: Intermediário
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
Claras Batidas
240 g de claras de ovo
120 g de açúcar
500 ml de leite
Creme Anglaise
120 g de gema
100 g de açúcar
1 fava de baunilha
500 ml de leite da pochage das claras
Caramelo
200 g de açúcar
q.b. de água
Progressão da Receita
- Monter (bater) as claras em neve e modelar quenelles e cozinhar poché em leite com baunilha
- Fazer um creme inglês, branqueando as gemas com açúcar. aquecer o leito com baunilha utilizado para cozinhar o merengue, adicionar as gemas com açúcar e cozinhar o creme até 84°C
- Fazer um caramelo para decoração