Pain Viennois
Nível: Fácil
Rendimento: 6 a 8 porções
Ingredientes
Ingredientes
500 g de farinha T45
10 g de sal
6 g de fermento biológico seco
60 g de açúcar
1 ovo
120 g de leite
60 g de massa fermentada
70 g de manteiga
Progressão da Receita
- Preparar a massa pelo método direto.
- Assim que a massa estiver homogênea, adicionar o sal e iniciar o batimento intensivo.
- Após obter a formação da rede de glúten, acondicionar a massa em um recipiente untado e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos em temperatura ambiente, coberta com filme plástico (pointage).
- Dividir a massa em três peças e pré-modelar bem tensionado. Descansar por 15 minutos coberta e em seguida realizar a façonnage.
- Fermentar até dobrar de volume ou retardar a fermentação por 24h a 8ºC.
- Assar com calor úmido a 185ºC, por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.
- Resfriar sobre uma grade.