Pain Aux Herbes
Nível de Dificuldade: Fácil
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
500 g de farinha T45
275 g de leite integral
50 g de azeite de ervas
50 g de açúcar refinado
10 g de sal
50 g de ovo
10 g de fermento biológico fresco
Azeite infusionado
¼ maço de tomilho
¼ de maço de alecrim
½ maço de manjericão
Pimenta do reino preta em grãos
1 dente de alho
½ unidade de zestes de limão siciliano
300 g de azeite extra virgem
Finalização
q.b. de flor de sal
q.b. de pimenta do reino em grãos
q.b. de alecrim e tomilho
Progressão da Receita
- Aquecer o azeite de oliva até 64ºC, acrescentar as ervas aromáticas, o alho, alguns grãos de pimenta do reino e as zestes de limão. Reservar em um recipiente tampado por 48h. Após esse período, coar o azeite e utilizar em até duas semanas.
- Preparar a massa pelo método direto, misturando todos os ingredientes secos, o ovo e o leite. Bater a massa em velocidade baixa por cerca de 4 minutos.
- Aumentar a velocidade da batedeira e adicionar o azeite em fio até que seja incorporado à massa
- Após a formação do véu de glúten, colocar a massa em um recipiente untado e deixar descansar por um período 30 minutos em temperatura ambiente (25ºC).
- Abrir a massa com a ajuda de um rolo, cobrir com um plástico e refrigerar por aproximadamente 2h.
- Cortar a massa com uma faca, mantendo as arestas bem-marcada e dispor sobre uma assadeira.
- Pincelar com o azeite aromatizado e decorar com as ervas, pimenta do reino e flor de sal.
- Levar ao forno pré-aquecido a 175ºC e assar até que fique dourado.
- Resfriar sobre grade.