Pão de Campanha
Nível: Médio
Rendimento: 1 pão médio
Ingredientes
425 g de farinha T65
75 g de farinha de centeio
9 g de sal
4 g de fermento biológico seco
250 g de massa fermentada
360 ml de água
Progressão da receita
Temperatura de base 54ºc
Sova na masseira
1ª velocidade 10 minutos
2ª velocidade 5 minutos
Temperatura final da massa 24ºc
1ª fermentação 30 minutos em temperatura ambiente
Pesagem / modelagem: Bola
Descanso 20/30 minutos
2ª fermentação 1 hora 30 minutos
Assar em Forno com vapor 240ºC dentro de uma panela de ferro fundido com tampa