Pâte à Tartiner de Avile, Café et Pistache
Nível: Intermediário
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
Pâte à Tartiner de Avile
270 g de avelãs inteiras
120 g de açúcar
145 g de açúcar de confeiteiro
150 g de chocolate ao leite
30 g de leite em pó
10 g de cacau em pó
5 g de óleo de avelã
Progressão da Receita
- Torrar as avelãs a 180°C por 15 minutos e tirar a pele
- Fazer um caramelo a seco com o açúcar refinado, sem mexer muito na panela
- Colocar sobre um tapete de silicone ou papel manteiga. Deixar esfriar bem e quebrar em pedaços
- Processar 120 g das avelas torradas com o caramelo até ficar uma pasta lisa e homogênea (Pasta de Praliné). Reservar
- Mixar o resto das avelas com o glaçúcar, adicionar a pasta de praliné, leite em pó, cacau e o óleo de avelã. Mixar ou processar tudo até ficar bem liso
Pâte à Tartiner de Café
150 g de creme de leite fresco
70 g de calda a 30° BRIX
250 g de pasta de praliné de amêndoas
15 g de leite em pó
60 g de extrato de café
50 g de óleo de girassol
60 g de chocolate branco
Progressão da Receita
- Ferver o creme, calda e glucose.
- Adicionar sobre a pasta de amêndoas junto com o extrato de café, leite em pó e o chocolate.
- Mixar e começar a adicionar o óleo aos poucos até incorporar completamente.
Pâte à Tartiner de Pistache
150 g de creme de leite fresco
120 g de leite condensado
20 g de glucose
55 g de farinha de amêndoas torrada
70 g de pistache torrado
75 g de pistaches cru
20 g de açúcar de confeiteiro
50 g de óleo de girassol
110 g de chocolate branco
15 g de leite em pó
Progressão da Receita
- Ferver o creme, leite condensado, leite em pó e glucose.
- Processar pistaches e farinha de amêndoas junto ao açúcar de confeiteiro.
- Juntar tudo e mixar adicionando o óleo aos poucos.