Petit Pain aux Lardon et Fromage
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 4
Receita
500g de farinha T65
10g de sal refinado
5g de fermento fresco
30g de azeite de oliva extra virgem
325 g de água
150 g de queijo gruyére
75 g de bacon lardons
Progressão da Receita
- Preparar a massa pelo método direto, adicionando todos os ingredientes secos à masseira, exceto o sal.
- Acrescentar a água reservando aproximadamente 1/6 do total.
- Desenvolver a massa em velocidade baixa até a obtenção de uma massa homogênea, cerca de 8 minutos, então acrescentar o sal e o azeite e iniciar o batimento intensivo (velocidade 2).
- Adicionar aos poucos a água restante, sempre observando a capacidade de absorção da farinha. Este processo deve ser feito vagarosamente, evitando o excesso de hidratação. Bater por mais 3 minutos, aproximadamente.
- Após a formação de rede de véu de glúten, acondicionar a massa em um recipiente untado e deixar descansar por 30 minutos.
- Realizar a pointage por 1h em temperatura ambiente (25ºC).
- Dividir a massa em pedaços de 130g, bolear e reservar por 10 minutos.
- Realizar a façonnage conforme instrução e seguir para apprêt por aproximadamente 45 minutos.
- Aplicar a cobertura de queijo e assar por 15 minutos a 220ºC.