Episódio Piloto Marfrig: Boeuf Wellington Individual, Molho ao Conhaque
Data Gravação: 06/11/2021
Chef Responsável: Renata Braune
Ficha Técnica
Nome do Prato: Boeuf Wellington Individual, Molho ao Conhaque
Fala Inicial:
Bonjour, eu sou Renata Braune, Head Chef da Le Cordon Bleu São Paulo. Estou muito contente de estar aqui com vocês hoje para apresentar a receita de Boeuf Wellington Individual, Molho ao Conhaque. Vamos lá?
Falas do Chef durante a produção:
- Explicar cada passo a passo da receita
- O Bife Wellington homenageia o comandante britânico que, apoiado pelo general prussiano Gebhard von Blücher, derrotou Napoleão Bonaparte na Batalha de Waterloo, em 1815. Recebeu o título de primeiro duque de Wellington – daí o nome do prato – justamente graças às vitórias contra as tropas napoleônicas
- Nesta versão de cozinha de fusão, incrementamos a receita com molho à base de demi glace e jabuticaba e incluímos como guarnição a abobora cabotian para dar um toque de doçura e o jiló que agrega um pouco de amargor ao prato.
Técnicas e Termos:
- Massa Folhada Massa de CrepeDuxelleGlaceado
Apresentação do prato (referências): (visão de cima ou lateral)
Ao apresentar o prato montado, finalizar falando:
- Bon Appétit e Bienvenue a Le Mond Le Cordon Bleu. No próximo episódio nosso chef ensinará mais uma deliciosa receita. Não Perca. Merci!
Boeuf Wellington Individual, Molho ao Conhaque
Nível de dificuldade: Avançado
Número de porções: 2
Ingredientes
2 medalhões de filet mignon com 150 g cada
500 g de massa folhada
50 g de manteiga clarificada
Massa de Crepes
100 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
180 g de ovos
30 g de manteiga noisette
250 ml de leite
5 g de ciboulette
Duxelle
50 g de manteiga
200 g de cogumelos
80 g de cebolas
Sal
Pimenta do reino
Molho ao Conhaque
120 ml de demi glace
50 g de conhaque
Sal
Pimenta do reino
Progressão da Receita
- Temperar o filé com sal e pimenta. Saisir o filé de boi, resfriar
- Fazer a massa de crepe, misturando todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Reservar em geladeira por ao menos 30 minutos. Fritar os crepes
- Picar os cogumelos e a cebola. Fazer um duxelle, refogando a cebola e os cogumelos em manteiga. Temperar com sal e pimenta