Pissaladière
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 8
Ingredientes:
Massa
300g de farinha de trigo T65
9g de fermento biológico fresco (ou 3g de fermento biológico seco)
6g de sal refinado
24g de azeite de oliva
24g de açúcar refinado
200g de água gelada
Guarnição
500 g de cebolas laminadas
50 ml de azeite de oliva
2 dentes de alho
5g de anchovas
1 unidade de folha de louro
1 ramo de tomilho
Decoração
120g de azeitonas pretas sem caroço
100g de anchovas
30ml de azeite de oliva
Q.B. de pimenta do reino preta em grãos
Ramos de tomilho fresco para a decoração
Progressão da Receita
- Preparar a massa pelo método direto, misturando todos os ingredientes secos e cerca de ¾ da água. Bater a massa em velocidade baixa por cerca de 5 minutos.
- Aumentar a velocidade da batedeira e adicionar o azeite em fio até que seja todo incorporado e então acrescentar o restante da água, se necessário, sempre observando a capacidade de absorção da farinha.
- Após a formação do véu de glúten, acondicionar a massa em um recipiente untado e deixar descansar por um período entre 45 minutos e 1h em temperatura ambiente (25ºC).
- Realizar uma rabat e então repousar a massa em uma assadeira untada com azeite de oliva. Descansar por mais 20 minutos.
- Enquanto isso, fatiar (émincer) as cebolas e suar com azeite de oliva e resfriar.
- Cobrir a massa com a guarnição de cebolas, as anchovas e as azeitonas e temperar com pimenta. Regar com o restante do azeite.
- Aplicar a cobertura de cebolas caramelizadas e assar por 15 minutos a 220ºC ou até que esteja bem dourada.
- Decorar com os ramos de tomilho e servir imediatamente.