Cassata Siciliana (Plant Based)
Nível de dificuldade: Básico
Número de porções: 8 porções
Ingredientes
Genoise
240 g de farinha
160 g de açúcar refinado
60 g de óleo
200 g de leite de amêndoas
12 g de fermento quimico
Creme de ricota
325 g de ricota de castanha de caju
150 g de creme de leite vegano batido
80 g de açúcar
80 g de frutas secas hidratadas em kircsh
(laranja confit e cranberry)
Raspas de ½ laranja
40 g de kisrch
Calda de kirsch
125 g de açúcar
65 g de água
60 g de kirsch usado nas frutas secas
200 g de marzipan
Corante verde limao
200 g de creme de leite vegano
20 g de açúcar de confeiteiro
Laranja confit para decoracao
Progressão da Receita
Biscuit
Misturar todos os ingredientes com exceção do vinagre, iniciando pelos líquidos.
Por último acrescentar o vinagre. Espalhar sobre uma placa com silpat e assar por 10 min a 180°C.
Creme de Cassata
- Hidrate as castanhas de caju: Coloque as castanhas de caju em uma tigela e cubra com água quente. Deixe de molho por pelo menos 20 minutos, até que fiquem bem macias.
- Escorra e triture: Escorra a água das castanhas e bata no processador ou liquidificador até obter uma pasta lisa. Se necessário, adicione um pouco de água para ajudar na textura.
- Hidrate as frutas secas: Coloque as cranberries e as frutas cristalizadas em uma tigela e cubra com kirsch. Deixe descansar por cerca de 30 minutos, para absorver o sabor e amaciar.
- Bata o whipping topping: Com o creme bem gelado, bata na batedeira até atingir o ponto de bico mole (picos que curvam levemente na ponta).
- Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, adicione a pasta de castanha de caju, o açúcar, as frutas secas hidratadas junto com o kirsch e misture bem.
- Por fim, incorpore delicadamente o whipping topping batido com o auxílio de uma espátula, fazendo movimentos suaves de baixo para cima, preservando a leveza do creme.
Calda
- Ferver açúcar e água, depois de esfriar adicionar a kirsh
Montagem
- Prepare o aro: Envolva a parte externa de um aro de 16 cm com plástico filme, esticando bem. Posicione o aro sobre uma bandeja ou prato que possa ir ao congelador.
- Montagem da primeira base: Coloque a primeira camada de génoise dentro do aro preparado. Umedeça a superfície da génoise com calda usando um pincel ou colher para deixá-la levemente úmida.