Poulet Rôti et son jus avec Salade de PANCS et Vinagrete
Nível: Fácil
Rendimento: 8 porções
Ingredientes
1 frango orgânico
Manteiga
Sal
Pimenta do reino
Manteiga de Ervas
q.b. de manteiga
Tomilho
Salsinha
Estragão
Sal
Pimenta do reino
Jus
200 g de asas de frango
80 g de cebola
60 g de cenoura
1 dente de alho
Tomilho
Louro
q.b. de óleo
q.b. de água
Guarnição
PANCS
q.b. de óleo
q.b. de mostarda dijon
q.b. de vinagre de vinho branco
Sal
Progressão da Receita
- Aparar as asas, fazer o manchonner das asas e coxas o frango
- Picar finamente as ervas e preparar a manteiga de ervas. Colocar entre a pele e o peito do frango
- Amarrar o frango, temperar com sal e pimenta dentro e fora e levar para assar de lado em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos.
- Virar o frango de lado e assar por mais 15 minutos. Retirar e colocar o frango com o peito para cima e retornar ao forno por aproximadamente 20 minutos, até que a pele esteja dourada
- Cortar os legumes para o jus em mirepoix
- Tostar bem as asas de frango em óleo, adicionar os legumes em mirepoix e suar. Adicionar o louro e tomilho e cobrir com água. Deixar reduzir a água, tostar as aparas novamente e cobrir com água. Repetir o processo mais 2x e no último não deixar a água secar totalmente
- Coar o jus, ajustar sal e pimenta e finalizar com manteiga gelada
- Preparar a vinagrete, emulsionando mostarda, vinagre e óleo. Ajustar sal
- Temperar as PANCs já higienizadas