Salmão Gravlax com Blinis e Creme Azedo
Nível de dificuldade: Intermediário
Número de porções: 6
Ingredientes
Gravlax
250 g de filé de salmão com pele
Ramos de dill
100 g de sal grosso
50 g de açúcar
Blinis
100 g de farinha de trigo
150 ml de leite
5 g de fermento fresco
1 ovo
20 g de manteiga
Sal
Creme Azedo
q.b. de Creme de leite
q.b. de Limão tahiti
q.b. de Ciboulette
Finalização
PANC
Progressão da Receita
- Preparar o gravlax de salmão de véspera. Retirar da cura e fatiar.
- Para o Blinis, amornar o leite, diluir o fermento.
- Acrescentar a gema ao leite e fermento fora do fogo.
- Acrescentar a farinha, deixar descansar 1 h, para fermentar.
- Bater as claras em neve, misturar delicadamente a massa.
- Passar a manteiga na frigideira com papel, pingar os blinis na frigideira.
- Fogo médio baixo para aloirar aos poucos. Virar e deixar aloirar de novo.
- Bater o creme de leite a ponto de chantilly, adicionar suco de limão e ciboulette picada.