Soupe aux Moules et sa Variete d'Herbes
Nível de dificuldade: Médio
Número de porções: 4
Ingredientes
12 unidades de mexilhões
80 gr de manteiga
80 g de cebola ciseler
5 folhas de azedinha
Salsinha
Sálvia
Coentro
Cerefólio
250 ml de vinho branco
2 l de caldo de peixe
3 gemas
q.b. de creme de leite
q.b. de limão
Sal
Pimenta do reino
Progressão da Receita
- Retire as barbas e limpe as conchas dos mexihões
- Cozinhe os mexilhões com um pouco de vinho branco e cebola picada.
- Retire alguns das conchas e reserva alguns abertos nas conchas. Coe o vinho e reserve
- Faça um purê de ervas cruas com azedinha, cerefólio, salsinha, sálvia, coentro e cerefólio
- Em uma panela, adicione a manteiga e as cebolas picada finamente e deixe suar. Adicione o vinho branco do cozimento dos mexilhoes, caldo de peixe, creme de leite e deixe reduzir
- Incorpore as gemas de ovo, purê de ervas, ajuste o sal e finalizae com gotas de limão e pimenta