Tarte au Citron (Torta de Limão)
Nível: Intermediário
Rendimento: 6 a 8 porções
Massa Sablée
100 g de manteiga
40 g de farinha de amêndoas
200 g de farinha de trigo
40 g de ovos
100 g de açúcar confeiteiro
Creme de Limão
220 g de açúcar
300 g de manteiga
3 limões para zeste
200 g de ovos
160 g de suco de limão
Merengue Italiano
80 g de água
400 g de açúcar cozido
200 g de clara de ovo
Progressão da Receita
Massa Sablée
- Trabalhar a massa em método cremagem
- Realizar a fonçagem do aro e fazer uma cocção em branco
- Impermeabilizar com chocolate derretido.
Creme de Limão
- Juntar os ovos, açúcar, suco e as raspas de limão e cozinhar até 84°C
- Esfriar até 45°C
- Adicionar a manteiga e misturar bem