Escondidinho de Inhame com Ragu de Linguiças e Salada Mesclum

Nível de dificuldade: Fácil

Número de porções: 6

Ingredientes

• 500g de inhame

• 50g de manteiga

• Sal

• 1 ovo para dourar

Recheio:

• 3 linguiças toscanas

• 1 linguiça calabresa defumada

• 80ml de vinho tinto seco

• 300ml de fundo de vitela

• 1 folha de louro

• 1 ramo de tomilho

• 50g de cebola

• 1 dente de alho

• 30ml de óleo

• 150g de tomate concassé

• 80g de queijo de coalho

• Sal

• Pimenta do reino

Salada Mesclum:

• Mini rúcula

• Mini alface frisée

• Mini alface roxa

• ½ maço de aspargos brancos

• 1 maracujá doce

• 6 ovos de codorna

• Vinagrete

• 2 maracujás

• 100ml de azeite

• Dill

• Sal

Progressão da Receita

1. Cozinhar as batatas com casca, em panelas separadas, iniciando com água fria e sal. Colocar água dois dedos acima das batatas e deixar cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até ficar macia.

2. Descascar as batatas, passar no espremedor e preparar um purê adicionando com manteiga e sal.

3. Retirar a pele das linguiças e cortar finamente. Cortar finamente cebola e alho, refogar com as linguiças até dourar, deglaçar com vinho tinto. Adicionar o tomate concassé (sem pele e sem semente), tomilho e louro, fundo de vitela, ajustar o sal e pimenta e deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 35 minutos.

4. Ralar grosseiramente o queijo coalho ou cortar em brunoisette e misturar ao recheio já frio.

5. Colocar em refratário o recheio cobrir com o purê e pincelar com ovo batido e assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 15 a 20 minutos.

6. Laminar os aspargos e deixar em água com gelo até o momento de montar a salada.

7. Fritar o ovo e reservar.

8. Preparar o vinagrete de maracujá. Temperar a salada e finalizar com o ovo frito.