Fish And Chips . Molho tártaro . Brioche
Rendimento - 6 porções
Ingredientes
Para a massa:
1 lata de cerveja lager
40 gr de fermento biológico fresco (2 tabletes)
200 à 250 gr de farinha de trigo
Para o peixe:
6 porções de peixe branco (badejo, abrótea, namorado ou robalo) com 150gr cada
obs: na hora de comprar, será necessário um peixe inteiro de pelo menos 4 kg, independente do peixe. Peça ao peixeiro pelo filé, sem pele e sem espinhos. O meu peixe favorito para esse preparo é a abrótea
150 gr de farinha de trigo
Sal a gosto
Pimenta do reino preta moída na hora a gosto
1 litro de óleo para fritura (soja, milho ou canola)
Para o batata chips:
4 batatas rosa (precisa ser a rosa) de tamanho médio
Flor de sal Maldon a gosto
1 litro de óleo para fritura (soja, milho ou canola)
Para o molho tártaro:
100 gr de maionese
50 gr de cebola roxa (brunoise muito pequeno)
50 gr de picles em conserva (brunoise muito pequeno)
50 gr de alcaparras sem o seu líquido (picada até virar uma pasta)
½ limão Taiti (somente o suco)
1 dash de molho inglês (worcestershire sauce)
Endro dill picado fino a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino preta moída na hora a gosto
Finalização:
Pão de brioche (iremos montar a versão tradicional inglesa, servida somente com batatas fritas e a versão sanduíche)
Alface americana (julianne fino)
Tomate caqui bem maduro (fatias finas)
Vinagre de malte (achei esse da cia. dos fermentados - https://bit.ly/3kOEZZB)
Flor de sal Maldon a gosto
Modo de Preparo
Para a massa:
- Coloque a cerveja (que deve estar em temperatura ambiente) em uma bowl e acrescente o fermento biológico fresco, mexendo com um fouet até que o fermento se dissolva por completo
- Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre para evitar que se formem grumos. A textura final da massa deve ser um pouco mais grossa que a massa de panqueca, mais ainda fluída, que escorra.
- Cubra o bowl com um pano limpo e deixe a massa fermentar por 15 minutos, antes de usar
Para o peixe:
- Da parte mais alta do filé, corte o peixe em porções de 150 gr. É importante que o pedaço de peixe tenha pelo menos dois dedos de grossura, pois assim ficará suculento e úmido após ser frito
- Coloque em um recipiente raso a farinha de trigo e tempere-a com sal e pimenta do reino preta moída na hora a gosto. Misture bem e empane os pedaços de peixe na farinha, batendo os filés com as mãos para retirar o excesso.