Frango a Moda de Marengo com ovo Frito

Nível de dificuldade: Intermediário

Número de porções: 8

Ingredientes

• 1 frango caipira

• 60 g de manteiga

• 20 ml de azeite

• 40 g de farinha de trigo

• 200 ml de caldo de frango

• 200 ml de vinho branco

• 20 ml de cognac

• 1 cebola

• 1 alho

• 6 tomates maduros

• 12 champignons de Paris

• Salsinha

• Sal

• Pimenta do reino

Ovo Frito

• 2 ovos

• Manteiga Clarificada

• Sal

• Pimenta do reino

Progressão da Receita

1. Cortar o frango em 8 pedaços, temperar com sal, pimenta e vinho branco.

2. Cortar finamente a cebola e o alho.

3. Limpar os champignons e retirar os talos.

4. Fazer tomate concassé.

5. Em uma panela, adicionar óleo, marcar a carne de frango. Singer e adicionar a cebola e alho, suar. Adicionar os tomates, extrato de tomate e temperar com sal. Cozinhar mexendo, até que os tomates estejam desmanchando e adicione vinho branco.

6. Flambar com cognac e agregar caldo de legumes.

7. Cobrir com papel manteiga e tampar a panela. Levar ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 30 a 40 minutos.

8. Retirar do forno, separar a carne e agregar os champignons inteiros ou cortar ao meio os grandes. Voltar o molho ao forno para reduzir. Finalizar com salsinha e ajustar o sal e pimenta. Voltar os pedaços de frango no molho.

9. Preparar o ovo frito regando com manteiga clarificada. Temperar com sal e pimenta do reino.