Granizado de Cacau e Cambuci, Toffee de Avelãs e Maça Caramelizada

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 8

Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes

Maçã Caramelizada:

• 3 unidades de maçã verde

• 200g de toffee

• 85g de calvados

Toffee de Avelãs:

• 85g de glucose

• 85g de açúcar demerara

• 60g de leite vegetal

• 30ml de calvados

• 30g de pasta de avelãs

• 30g de manteiga de cacau

• 1,5g de lecitina de soja

• 1 unidade de laranja Bahia

Granizado de Cambuci e Cacau:

• 100g polpa de cacau

• 100g de polpa de cambuci

• 300g de água

• 50g de açúcar demerara

• q.b. de zestes de limão siciliano

Progressão da Receita

Maçãs torneadas:

1. Tornear as maçãs.

2. Flambar o calvados para retirar o excesso de álcool.

3. Adicionar o Toffee e colocar com as maçãs em uma bolsa de vácuo.

4. Cozinhar no vácuo à 80˚C por 10 minutos.

5. Retirar e levar ao ultra para gelar bem.

Toffee de Avelãs:

1. Derreter e caramelizar o açúcar junto com a glucose.

2. Aquecer o leite e o calvados e adicionar ao caramelo. Resfriar até 90˚C.

3. Adicionar a manteiga de cacau, a pasta de avelãs e a lecitina.

4. Mixar bem, resfriar e mixar novamente.

5. Adicionar as zestes de laranja.

Granizado de Cambuci e Cacau:

1. Juntar todos os ingredientes em uma panela.

2. Aquecer até dissolver o açúcar.

3. Congelar.

4. Raspar com um garfo.