Harmonização - Garoupa Milho e Maracujá

Garoupa, Milho e Maracujá

Nível de dificuldade: Intermediário

Número de porções: 2 porções

Ingredientes

Garoupa:

• 180g de filé de garoupa (em formato ‘quadrado’)

• Manteiga clarificada

• Sal refinado

• Pimenta

Purê de Milho:

• 300g de milho verde cru

• 40g de cebola

• 150ml de leite integral

• 100ml de leite de coco

• 50ml de creme de leite

• 50grs de manteiga integral

• Sal refinado

• Xantana

Ervilhas Salteadas:

• 200g de ervilha torta

• 100g de ervilha fresca

• Azeite

• Sal refinado

Glaceado de Cenouras:

• 1un de cenoura laranja

• 1un de cenoura roxa

• 1un de cenoura amarela

• 300ml de água

• 100g de açúcar

• 5 favas de cardamomo

• 2g de semente de erva doce

• 2g de semente de coentro

• Manteiga integral

• Sal refinado

Beurre Blanc de Maracujá:

• 400ml de suco de maracujá SEM AÇÚCAR (polpa)

• 20g de cebola

• 150g de manteiga integral (em cubos pequenos)

• Sal refinado

• Folhas do bulbo de erva doce (dill fresco)

Modo de Preparo

Garoupa

1. Aparar o filé do peixe, temperar com sal e pimenta.

2. Aquecer uma frigideira com a manteiga clarificada e saltear o peixe, até que o peixe esteja da textura desejada.

3. Reservar em grelha de descanso.

Purê de milho

1. Tirar o milho do sabugo, reservar.

2. Em uma panela, suar a cebola hacher junto com a manteiga. Adicionar o milho e suar um pouco mais.

3. Acrescentar os líquidos (leite, creme de leite e leite de coco) e deixar cozinhar até que o milho esteja cozido, caso necessário adicionar mais líquido.