Magret de Canard com Molho ao Mel e Jerez, Arroz Negro e Pistache

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 4

Ingredientes

Magret de Canard com Molho ao Mel e Jerez

• 1 magret

• Suco de 3 laranjas

• 30 ml de vinagre de Jerez

• 30 g de mel

• Sal

• Pimenta do reino branca

Arroz Negro com Pistache

• 200 g de arroz negro

• 1 dente de alho

• 2 tomates italiano

• 60 g de parmesão

• 40 g de manteiga

• 40 g de pistache

• Sal

• Pimenta do reino branca

• Brotos para decorar

Progressão da Receita

1. Temperar o magret com sal e pimenta do reino e saltear começando a cocção com a parte da gordura para baixo. Após finalizada a cocção do magret, deixar descansar em uma grelha, coberto com papel alumínio, sem embalar.

2. Na mesma frigideira, retirar o excesso de gordura, adicionar suco de laranja, vinagre de jerez e mel. Misturar e deixar reduzir. Ajustar sal ao final.

3. Fazer tomate concassé.

4. Picar finamente o alho e refogar em manteiga. Adicionar o arroz, sal, refogar e adicionar água até a altura. Tampar a panela até secar (se necessário completar com mais água até que o grão esteja al dente).

5. Finalizar o arroz com tomate concassé, pistache e parmesão ralado. Decorar com brotos.