Por Gustavo Rigueiral – Do Simples ao Espetacular (EP. 10)
NÍVEL DE DIFICULDADE: Intermediário
RENDIMENTO: 4 porções
Ingredientes
Para o marisco lambe-lambe:
100ml de azeite de oliva extra virgem
2 cebolas grandes em brunoise
6 dentes de alho ralados bem fino
¼ maço de talos de salsinha em brunoise
¼ maço de talos e raízes de coentro em brunoise
1/2 pimenta de dedo de moça (sem filamentos internos e sementes) em brunoise
2 pimentas de cheiro em brunoise
1 pimentão vermelho grande em brunoise, sem pele, sem sementes
1 pimentão amarelo grande em brunoise, sem pele, sem sementes
5g de páprica defumada
Sal a gosto
2 xícaras de arroz agulhinha parboilizado
2kg de marisco frescos na concha (fechados, sem "barba", nem cracas nas conchas)
250ml de vinho branco seco
12 tomates maduros, em cubos médios, sem pele, sem sementes (concassé)
500ml de caldo de camarão
3 folhas frescas de louro
Para o coral de tinta de lula:
60ml de água
60ml de óleo vegetal (soja, canola, milho ou girassol)
5 ml de tinta de lula
30g de farinha de trigo
Sal a gosto
Finalização:
Um prato grande e redondo de cerâmica em cor clara (areia, amarelo, rosa, vermelho)
Ramos frescos de salsinha em tamanho médio/pequeno (com as folhas e os talos)
Pinça pequena
Modo de preparo
Para o marisco lambe-lambe:
Comece pelo sofrito, que é a alma do prato. Aqueça o azeite de oliva extra virgem em fogo médio, em uma panela grande, de fundo grosso e que tenha tampa.
Junte a cebola e frite até que ela fique translúcida, juntando o alho na sequência. Quando ele começar a ficar dourado, junte os talos de salsinha e coentro, como suas raízes. Tempere com uma pitada grande de sal.
Frite os talos até que comecem a ficar macios, adicionando então as pimentas de cheiro e dedo de moça, como também o pimentão amarelo e vermelho.