Marisco Lambe-Lambe .
Coral de tinta de lula . Salsa Fresca
Rendimento - 4 pessoas comerem bem / 6 pessoas comportadas
Ingredientes
Para o marisco lambe-lambe:
100 ml de azeite de oliva extra virgem
2 cebolas grandes em brunoise
6 dentes de alho ralados bem fino
¼ maço de talos de salsinha em brunoise
¼ maço de talos e raízes de coentro em brunoise
1/2 pimenta de dedo de moça (sem filamentos internos e sementes) em brunoise
2 pimentas de cheiro em brunoise
1 pimentão vermelho grande em brunoise, sem pele, sem sementes
1 pimentão amarelo grande em brunoise, sem pele, sem sementes
5 gr de páprica defumada
Sal a gosto
2 xícaras de arroz agulhinha parboilizado
2 kg de marisco frescos na concha (fechados, sem "barba", nem cracas nas conchas)
250 ml de vinho branco seco
12 tomates maduros, em cubos médios, sem pele, sem sementes (concassé)
500 ml de caldo de camarão
3 folhas frescas de louro
Para o coral de tinta de lula:
60 ml de água
60 ml de óleo vegetal (soja, canola, milho ou girassol)
5 ml de tinta de lula
30 gr de farinha de trigo
Sal a gosto
Finalização:
Um prato grande e redondo de cerâmica em cor clara (areia, amarelo, rosa, vermelho)
Ramos frescos de salsinha em tamanho médio/pequeno (com as folhas e os talos)
Pinça pequena
Modo de Preparo
Para o marisco lambe-lambe:
- Comece pelo sofrito, que é a alma do prato. Aqueça o azeite de oliva extra virgem em fogo médio, em uma panela grande, de fundo grosso e que tenha tampa.
- Junte a cebola e frite até que ela fique translúcida, juntando o alho na sequência. Quando ele começar a ficar dourado, junte os talos de salsinha e coentro, como suas raízes. Tempere com uma pitada grande de sal.
- Frite os talos até que comecem a ficar macios, adicionando então as pimentas de cheiro e dedo de moça, como também o pimentão amarelo e vermelho.
- Misture todos os ingredientes muito bem, abaixe o fogo para o médio e junte a páprica, mexendo sem parar para não queimá-la. A ideia é “acordar” o tempero com o calor, liberando toda a sua cor, sabor e aroma.
- Com a páprica ativa junte o arroz, os mariscos e continue mexendo sem parar. Uma vez que o arroz estiver completamente integrado com o sofrito e as conchas dos mariscos aquecidas, deglace com o vinho branco, extraindo o máximo de sabor e cor da panela