Nêspera – baunilha do cerrado – mascarpone – tâmara – nozes
Rendimento 6 porções
Para o crumble de tâmara e nozes
Ingredientes
60g de nozes
30g de semente de girassol
60g de tâmara seca sem caroço
180g de aveia
60g de manteiga
Modo de preparo
Asse as nozes com as sementes de girassol em forno alto até ficarem douradas. Derreta a manteiga.
Processe todos os ingredientes em processador até textura de farofa úmida. Se necessário adicione um pouco de água para textura de farofa molhada.
Abre a mistura em uma assadeira e asse em forno a 180 graus até dourar e ficar crocante.
Para o creme de mascarpone
Ingredientes
200 g de queijo mascarpone
200 g de creme de leite fresco
150 g de açúcar refinado
Modo de preparo
Bata o creme de leite à ¾, até ficar um creme aerado e montado antes do ponto de chantilly. Adicione o açúcar e bata até misturar. Verta o creme batido sobre o mascarpone e misture com uma espátula de silicone em movimentos envolventes até que fique homogêneo.
Para as nêsperas confitadas na baunilha
Ingredientes
12 nêsperas maduras
150g de açúcar
150ml de água
¼ de fava de baunilha do cerrado
Modo de preparo
Adicione o açúcar e a água em uma panela. Abra a fava de baunilha ao meio com uma faca, raspe o interior da fava para separar as sementes da casca. Adicione as sementes e a casca na panela com água e açúcar. Ferva a calda por 5 minutos.
Corte as nêsperas ao meio e retire as sementes e as cascas. Adicione as nêsperas na calda quente e deixe descansar por 20 minutos.
Para a Montagem
Em um prato fundo, adicione uma boa colherada de creme de mascarpone e espalhe com uma colher para fazer a cama da sobremesa. Por cima do creme adicione uma colherada de crumble. Por cima do crumble, posicione as nêsperas. Regue a sobremesa com um pouco da calda de baunilha.