Ostra ao Sabayon de Chardonnay

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 6

Ingredientes

• 18 ostras

• 6 gemas de ovo

• 200 ml de vinho branco Chardonnay

• 30 ml de creme de leite

• Dill

• Sal

• Pimenta do reino

Guarnição

• 1 cenoura

• 1 alho poró

• 1/2 maço de espinafre

• Manteiga clarificada

• Sal

• Pimenta do reino

• Sal grosso para apresentar

Progressão da Receita

1. Abrir as ostras, cozinhar poché no vinho branco e água da ostra e dill.

2. Cortar legumes em mini julienne e branquear separadamente. Saltear com manteiga clarificada e temperar com sal e pimenta.

3. Saltear o espinafre a cru. Temperar com sal e pimenta.

4. Bater as gemas, emulsionar e montar o sabayon.

5. Nas conchas colocar o espinafre, legumes em mini julienne, as ostras e o Sabayon. Gratinar com maçarico.