Ostras e vinagrete mignonette +
Ostras gratinadas com beurre blanc de coentro e farofa de pão
Rendimento - 2 pessoas comerem bem / 4 pessoas comportadas
Ingredientes
Para as ostras:
1 dúzia de ostras frescas (todas sempre fechadas, conservadas em muito gelo picado por todos os lados)
½ maço de cebolete francesa
Para o vinagrete mignonette:
60 ml de vinagre de vinho tinto
1 cebola roxa pequena muito bem picada
Pimenta do reino preta moída na hora a gosto
Para o beurre blanc de coentro:
120 ml de vinho branco
60 ml de vinagre de vinho branco
120 ml de água
1 cebola branco média, bem picada
5 grãos de pimenta do reino preta inteira
100 ml de creme de leite fresco
200 gr de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos pequenos
¼ maço de coentro em julienne fino
Sal a gosto
Para a farofa de pão:
200 gr de pão adormecido (qualquer tipo de pão, menos de forma)
50 gr de manteiga
50 de folhas de salsinha em julienne fino
½ limão siciliano (raspas e suco)
Sal a gosto
Pimenta caiena a gosto
Finalização:
Gelo picado limpo (para apoiar as ostras frescas já abertas, no momento de servir)
Sal grosso médio (para apoiar as ostras gratinadas, no momento de servir)
Um prato ou travessa largo para colocar gelo picado, e sobre ele, as ostras já abertas
Um prato ou travessa largo para colocar o sal grosso, e sobre ele, as ostras já abertas
Um recipiente a parte com colher para o vinagrete
Modo de Preparo
Para as ostras:
- Abra as ostras somente na hora de servir
- Além de abri-las sem danificar a sua carne, também é importante soltar a ostra da parte de baixo da concha, onde ela fica fixada por um músculo
- Com as ostras abertas e soltas, mantenha-as sobre uma cama de gelo picado, bem resfriadas, até o momento de servir ou gratinar
Para o vinagrete mignonette:
- Misture o vinagre de vinho tinto, a cebola picada e a pimenta do reino preta moída na hora a gosto em um recipiente
- Conserve tampado na geladeira, até o momento de servir
Para o beurre blanc de coentro:
- Em uma panela média junte o vinho branco, o vinagre de vinho branco, a água, a cebola picada e a pimenta do reino preta inteira
- Em fogo alto, aqueça até que toda a mistura ferva, reduzindo então o fogo para o mínimo possível. Reduza ⅔ do volume do líquido da panela