Pães de Hamburgueres - Brioche e Pão Australiano

Nível de dificuldade: Básico

Número de porções: 10 a 12 unidades de cada receita

Ingredientes

Brioche:

• 500g de farinha de trigo T45

• 13g de fermento biológico fresco

• 50g de açúcar

• 25g de leite em pó

• 100g de ovos

• 8g de sal

• 200g de água

• 150g de manteiga

• 1g de essência de baunilha

Cobertura:

• 3 ovos

• 75g de creme de leite

• 25g de mel

• Sal

• 7g de amêndoas

Pão Australiano:

• 450g de farinha de trigo T45

• 8g de sal

• 60g de açúcar mascavo

• 28g de manteiga

• 28g de fermento biológico fresco

• 100g de farinha de trigo integral

• 15g de cacau em pó

• 25g de mel

• 230g de água

• 1 ovo

• 15 g de leite em pó

Cobertura:

• 100g de leite

• 100g de fubá

Progressão da Receita

1. Brioche: com os ingredientes bem gelados, adicione na masseira ou batedeira todos os ingredientes, com exceção da manteiga. Bata na velocidade 1 até que todos os ingredientes formem uma massa homogênea

2. Passe para a velocidade 2 e deixe bater até desenvolver a rede de glúten, então, adicione a manteiga e misture só para homogeneizar. (Lembrando que a água sempre entra aos poucos, o ideal é atingir o ponto indicado no vídeo).

3. Com a massa pronta, faça um descanso de 30 minutos. em seguida, um rabat (dobra). Após o rabat, você pode deixar a massa coberta na geladeira até o dia seguinte ou seguir as demais etapas.

4. Divida a massa em peças de 80 g e pré modele boleado, faça um descanso de 20 minutos.

5. Boleie novamente, coloque as massas numa placa com papel manteiga, silpat ou untadada com manteiga e leve para fermentar a 30°C por cerca de 1 hora e 30 minutos.

6. Pincele os pães com a cobertura e finalize com amêndoas laminada.

7. Asse a 180°C por cerca de 20 minutos.

8. Resfrie em grade.