Peixe Frito a Moda de Colbert com Mousseline de Batata

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 2

Ingredientes

• 2 pescadas brancas inteiras e frescas

• 150 g de manteiga

• 2 limão siciliano

• Farinha de rosca

• 2 ovo

• Óleo

• Salsinha

• Sal

• Pimenta do reino

• Mousseline de Batata

• 250 g de batatas

• 75 g de manteiga

• 75 ml de leite

• Sal

Progressão da Receita

1. Habiller o peixe, retirar as espinhas pelas costas. Secar bem por dentro e temperar com sal, pimenta do reino

2. Espremer suco de 1 limão, picar a salsinha finamente. Misturar com a manteiga. Modelar em formato roliço com filme plástico e levar para geladeira

3. Cozinhar as batatas com casca. Escorrer, descascar e espremer. Finalizar com manteiga e leite, temperar com sal

4. Empanar o peixe temperado, passando primeira na farinha de trigo, depois com os ovos batido e por último na farinha de rosca

5. Aquecer o óleo e fritar os peixes, controlando a cor da fritura. Deixar dourar e escorrer em papel absorvente

6. Cortar uma rodela de manteiga e colocar dentro do peixe para servir

7. Cortar limão “à francesa” e servir ao lado