POLENTA CREMOSA COM CARNE DE PANELA E OVO FRITO
Marcelo Eletrizzante
Programa Eletrizzante!
no Canal Sabor & Arte
Receita para 4 pessoas. Fácil preparo
INGREDIENTES:
- 1 xícara de fubá mimoso
- 2 xícaras de água
- 3 xícaras de leite
- 6 colheres de azeite de oliva
- 60g de manteiga
- sal e pimenta do reino moída a seu critério
- 600g de acém cortado em cubos grandes
- 1 cebola grande cortada em cubos
- 3 dentes de alho
- 5 tomates sem pele nem semente
- uma xícara de tomatinhos cereja ou equivalentes
- 500ml de polpa de tomate
- 50ml extrato (massa) de tomate
- um maço de manjericão (se não encontrar use salsinha)
- meia xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto (se não tiver, use outro de sua preferência)
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 3 colheres de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de sal grosso
- 500ml de água filtrada
- 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
- 4 ovos para serem fritos (com a gema mole ou firme, a seu critério)
- queijo tipo parmesão ralado
MODO DE PREPARO:
da polenta cremosa:
Ponha a água e o leite em uma panela, 3 colheres de azeite e 3 colheres de manteiga mais uma colher de sobremesa de sal grosso, acenda o fogo e despeje lentamente o fubá na panela e misture (use um “fuet” ou batedor aramado). Mexa sem parar lentamente e quando levantar fervura abaixe o fogo. Cozinhe por 40 minutos e veja se a polenta está cozida; se necessário deixe no fogo por mais 10 minutos. Tampe a panela e reserve a polenta.
da carne de panela:
Em uma panela de pressão ponha 3 colheres de azeite e mais 3 de óleo vegetal e doure os cubos de carne para que fique selada. Acrescente a cebola picada e o alho picado e mexa (se desejar acrescente pimentão picado). Acrescente os tomates sem pele picados e/ou tomatinhos batidos e a passata, 500ml de água sal (uma colher de sopa rasa), a pimenta do reino e a pimenta dedo de moça ou outra de sua preferência. Adicione também 2 colheres de sopa rasa de açúcar, 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto. Leve a panela ao fogo e quanto começar a ferver, mantenha no fogo por 20 minutos. Desligue o fogo e aguarde a panela esfriar. Abra e prove o molho. Tome muito cuidado para abrir enquanto a panela estiver muito quente; evite acidentes. Se necessário acrescente mais sal, pimenta do reino, açúcar e/ou vinagre de vinho tinto. Adicione o maço de manjericão e reserve. Frite os ovos da maneira que preferir. Monte o prato colocando sobre a polenta queijo ralado (mescle queijo tipo parmesão e outro de sua preferência) e em cima cubos da carne de panela e molho, e por fim, o ovo frito. Se desejar salpique mais queijo. Frite os ovos como você preferir