Pupunha Grelhada, Molho de Castanhas e Óleo de Ervas

Nível de dificuldade: Fácil

Número de porções: 4

Ingredientes

Pupunha grelhada:

• 200g de palmito pupunha

• 20g de vinagre de arroz

• 2 dentes de alho

• Ramos de alecrim fresco

• Sal

• Pimenta do reino

• Azeite

Molho de castanhas:

• 80g de cebola

• 100g de vinho branco

• 50g de macadâmia

• 50g de castanha de caju

• 400g de água

• 1 bouquet garni

• Sal

• Azeite

• q.b. de levedura nutricional

Óleo de Ervas

• 200 g de óleo de girassol

• Folhas de salsinha

• Folhas de manjericão

• Folhas de cerefólio

Progressão da Receita

1. Marinar o palmito pupunha com o alho haché, o vinagre, azeite, sal e o alecrim haché.

2. Assar ele a 160ºC coberto com alumínio por cerca de 15 minutos.

3. Finalizar a pupunha grelhando na churrasqueira, pincelando com azeite se necessário.

4. Preparar o óleo de ervas.

5. Para o molho: Refogar a cebola com azeite. Deglacêr com vinho branco e reduzir a seco.

6. Acrescentar a água, o bouquet garni, as castanhas defumadas e as macadâmias e cozinhar até reduz pela metade.

7. Processar até obter um creme. Finalizar com levedura nutricional e temperar.