Nível de dificuldade: Fácil
Número de porções: 6
Ingredientes
Romesco
1 pimentão vermelho
½ pimenta dedo de moça
2 dentes de alho
50g de amêndoas sem pele
½ tomate italiano
1g de páprica doce
20ml de vinagre de jerez
Sal marinho
Pimenta do reino
Azeite
q.b. de amêndoas laminadas para decorar
Queijo Cremoso
125g de castanha de caju crua (deixar de molho por 4h)
1g de levedura nutricional
7g de páprica em pó
35ml de óleo de girassol
10ml de vinagre de arroz ou vinagre branco
1g de alho em pó
1g de cebola em pó
q.b. fumaça líquida
q.b. pimenta do reino preta em pó
90 ml de caldo de vegetais
Pão de Mandioca
400g de mandioca crua
100g de polvilho azedo
100g de polvilho doce
30g de óleo de coco
35g de queijo plant based plant choice
Sal marinho
Progressão da Receita
Romesco
Queimar a pele do pimentão e a pimenta dedo de moça no fogão. Retirar as sementes da pimenta e reservar os dois preparos.
Preparar um confit de alho com azeite no forno a 160ºC por aproximadamente 30 minutos ou até que o alho esteja macio. Reservar.
Tostar as amêndoas.
Bater todos os ingredientes até formar uma pasta.
Decorar com amêndoas laminadas tostadas.
Queijo Cremoso
Fazer uma infusão da páprica com o óleo em fogo baixo, coar e reservar.
Deixar as castanhas de molho por 4 horas. Escorrer e bater bem com os demais ingredientes até obter um creme aveludado. Ajustar os temperos.
Pão de Mandioca
Cozinhar a mandioca até ficar bem macia e processar.
Misturar a água com o óleo de coco e o sal. Leve ao fogo para aquecer. Quando levantar fervura, adicionar o amido de uma só vez e amasse enquanto ainda estiver quente até ficar homogêneo.