Rãs ao molho Poullete com Arroz Pilaf

Nível de dificuldade: Fácil

Número de porções: 4

Ingredientes

• 500 g de rãs

• 1 cebola

• 200 ml de vinho branco

• 120 g de champignons de paris

• 150 ml de caldo de rãs

• 100 ml de creme de leite

• 1 dente de alho

• 2 gemas

• q.b. de manteiga

• Tomilho

• Salsinha

• 200 g de arroz

• 60 g de cebolas

• 300 ml de fumet

• 1 bouquet garni

• 10 g de manteiga

• Sal

Progressão da Receita

1. Separar as coxas das rãs.

2. Levar ao fogo a carcaça com ½ cebola picada, manteiga e refogar. Adicionar 150 ml de vinho branco e os pés dos champignons. Deixar em fervura por 15 minutos. Coar e concentrar até obter aproximadamente 120 ml de molho.

3. Temperar as coxas de rã com alho picado, sal, pimenta e 50 ml de vinho. Reservar em geladeira.

4. Aquecer uma frigideira com pouca manteiga e saltear as coxas sem a marinada. Retirar quando estiverem douradas.

5. Na mesma frigideira colocar o restante da marinada e deixar reduzir. Adicionar os cogumelos fatiados, ½ cebola picada e suar.

6. Acrescentar o caldo de rãs, creme de leite e deixar concentrar. Dar liga com as gemas de ovo fora do fogo, com a preparação morna e finalizar com manteiga gelada e sal (se necessário, engrossar com beurre manié).

7. Suar a cebola em manteiga, adicionar o arroz, sal e refogar. Adicionar o bouquet garni e o caldo. Cobrir com papel manteiga, tampar e levar ao forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 18 minutos.