Ravioli de Berinjela Defumada com Tomate Confit e Pesto

Nível de dificuldade: Médio

Número de porções: 4

Ingredientes

Massa

• 4 ovos

• 300 g de farinha de trigo 00

Recheio

• 2 berinjelas medias

• 40 g de parmesão

• 20 g de farinha de rosca

• Sal

Tomate Confit

• 8 tomates em rama

• 200 ml de azeite

• 1 dente de alho

• 1 ramo de tomilho

Pesto

• 50 g de folhas de manjericão

• 10 g de pinoli

• 30 g de parmesão

• Azeite

• Sal

• Pimenta do reino

Progressão da Receita

1. Preparar a massa misturando o ovo com a farinha, até obter uma massa homogênea. Deixe descansar e após, abra no cilindro de massa, até obter uma massa fina. Reserve.

2. Defume a berinjela com casca diretamente no fogo, até que fique bem macia. Retire a casca queimada e amasse a polpa. Adicione parmesão ralado, farinha de rosca e sal.

3. Disponha os tomates em um refratário, adicione o alho, tomilho e azeite. Leve ao forno pré aquecido a 100°C por aproximadamente 20 minutos.

4. Processe os ingredientes do pesto.

5. Recheie a massa, corte e cozinhe em água fervente com sal.