Jantar o quê?
com Larissa Januário
BERINJELA PARMEGIANA ENROLADA COM MOLHO DE TOMATE PEDAÇUDO
RECEITA
Tempo de preparo: 1h
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
Molho pedaçudo
4 tomates italianos maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos de 1cm
2 dentes de alho em lâminas finas
½ xícara de chá de azeite
1 ramo de manjericão
Sal a gosto
Pimenta calabresa
Recheio
1 e ½ xícara de chá de pão velho ralado ½ x de chá de muçarela ralada3 colheres de sopa de manjericão
4 filezinhos de anchovas em conserva
4 colheres de sopa de manteiga gelada em cubos
Pimenta preta moída na hora
Montagem 3 Berinjelas fatiadas no sentido do comprimento
recheio de pão
molho pedaçudo
½ xícara de chá de muçarela ralada
½ xícara de chá de parmesão ralado
PREPARO PASSO A PASSO
Pré-preparo das Berinjelas
- Corte a berinjela no sentido do comprimento de forma que obtenha fatias finas e compridas. Uma mandolina ajuda muito nessa hora.
Aqui vai uma DICA para a berinjela ficar menos amarga e mais carnuda:Coloque as fatias de berinjela em um escorredor, em camadas, e polvilhe sal entre elas.
Deixe escorrendo numa tigela por 10 a 15 minutos.
Molho pedaçudo
- Numa panela coloque o azeite para puxar o alho cortado em lâminas.
- Acrescente um ramo inteiro de manjericão e deixe aromatizar o azeite.
- Traga os tomates sem sementes e deixe cozinhar até virar um molho, mas mantendo os pedaços do fruto.
- Acerte o sal e reserve.
Não precisa cozinhar demais porque esse é um molho baseado no frescor dos tomates.
Recheio
Enquanto o molho apura, prepare o recheio.
- Misture o farelo de pão com a anchova, o manjericão picado e a pimenta.
- Verifique se precisa acertar o sal e só depois acrescente o azeite.
- Misture bem e reserve no freezer para firmar.
Finalização das Beringelas
Molho e recheio preparados, voltamos para a berinjela.
- Enxague em água corrente, tire o excesso de água e seque as fatias com um pano limpo ou papel absorvente.
- Imediatamente grelhe dos dois lados cada uma das fatias em uma frigideira ou chapa antiaderente, não precisa untar. Reserve.
Montagem
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Recheie cada fatia de berinjela com o recheio de pão. Não exagere no recheio para ficar delicado.