SANDUBA DE FALAFEL COM MOLHO DE TAHINE
RECEITA
Tempo de preparo: 45 min + 13 horas de descanso
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
Falafel
250g de grão de bico seco
1 cebola branca picada (80g)
2 dentes de alho 1 xícara de salsinha fresca 2 xícaras de coentro fresco
1 colher de café de pimenta caiena em pó
1 colher de café de cominho
1 colher de café de semente de coentro
1 colher de café de cardamomo
1 e ½ colher de farinha de trigo ½ colher de fermento químico em pó
sal a gosto
Molho de Tahine
2 dentes de alho descascados
⅓ de xícara de chá de água filtrada
⅓ de xícara de chá de tahine (pasta de gergelim)
suco e raspas de 1 limão
sal
pimenta preta
páprica picante
pimenta caiena
água morna se necessário
Guarnição
1 pepino japonês em rodelas
½ cebola roxa em fatias bem fininhas
½ colher de chá de sal
Sriracha
Montagem
Alface frisè
4 pães de hambúrguer tipo brioche
PREPARO
Falafel
Vamos como sempre começar pelo mais demorado.
- Coloque o grão de bico numa tigela (grande o suficiente para que ele possa dobrar de tamanho) e cubra com o dobro de água.
- Deixe de molho por pelo menos 12h.
Passado o tempo do descanso...
- Escorra o grão de bico desprezando a água.
- Num processador bata os grãos com a cebola, o alho e as ervas frescas até que fique o mais fino possível. Mas sem deixar virar uma pasta grudenta.
- Toste e macere (ou moa) as especiarias em grãos e tempere a mistura.
- Acrescente o sal e a pimenta e prove para verificar se está bem temperado.
- Por último, acrescente o fermento.
- Leve a mistura para a geladeira por pelo menos 1hora antes de usar.
Enquanto o falafel descansa. Faça os outros componentes do sanduba.
Guarnição
- Corte o pepino em roldes bem finas.
- Corte a cebola roxa em fatias finíssimas.
- Coloque-os de molho em água gelada.
- Deixe por 5 minutos para ficarem bem crocantes.
- Depois escorra bem, tempere com um pouco de sal, azeite e suco de limão.
Molho
- Coloque no processador todos os ingredientes e bata até virar uma pasta. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água quente até ficar no ponto desejado.