MINI ARROZ DE CEBOLA CARAMELIZADA E QUEIJO NUVEM ATALAIA
RECEITA
Tempo de preparo: 45 min
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES
1 xícara de mini arroz
4 cebolas grandes em rodelas de meio centímetro
100g de manteiga gelada
Tomilho fresco
Sal e pimenta
200g de queijo nuvem
100ml de vinho branco seco
500ml de caldo de frango ou legumes caseiro aquecido
Sal a gosto
Pimenta preta moída na hora
PREPARO
Essa receita eu criei originalmente para comer com queijo brie, típico do norte da França. Um queijo de massa mole, cremosa e casca branca inconfundível que derrete só de olhar pra ele.
Mas recentemente num evento aqui do Canal conheci o queijo nuvem da Fazenda Atalaia que segue o mesmo estilo, mas com a vantagem de ser brasileiro e produzido aqui de perto, na cidade de Amparo, nas versões de vaca ou cabra.
Par perfeito para a cebola caramelizada que é quem dá a nota de fundo do nosso mini arroz cremoso.
Falando nelas! Comece caramelizando a cebola.
- Leve uma panela larga ao fogo e derreta a metade da manteiga.
- Coloque as cebolas, uma pitada de sal generosa para ajudar a soltar a água.
- Quando começar a pegar cor, pingue um pouco de água.
- Vá repetindo esse processo de pinga e frita até que as cebolas estejam com cor de um caramelo bem intenso. Não precisa adicionar açúcar. A cebola vai caramelizar somente com os seus açúcares.
- Quando a cebola estiver no ponto, retire ⅔ da cebola da panela e reserve.
- Coloque o mini arroz na panela com a cebola restante, mais um pouco de manteiga e mexa bem.
- Acrescente um pouco das folhas de tomilho sem talos e mexa bem.
- Como no processo do risoto, coloque o vinho branco e mexa bem até secar.
- Depois comece a adicionar o caldo quente concha a concha. Sempre esperando o caldo secar entre uma concha e outra e mexendo sem parar.
- Repita esse processo até que o arroz esteja cozido, cremoso, mas ainda ao dente. Nesse momento, devolva a cebola caramelizada para a panela. Mexa bem, acrescente metade do queijo e misture. Prove e acerte o sal.
- Finalize o risoto com uma colher de manteiga gelada e uma parte do queijo, mexa vigorosamente para incorporar e trazer textura aveludada.
- Monte os pratos com uma fatia generosa do queijo e cubra com o arroz cremoso fumegante.