Panquecas diferentonas gratinadas com espinafre e queijo
RECEITA
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: cerca de 10 panquecas
INGREDIENTES
Massa
3 ou 4 ovos
500ml de leite
160g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
Molho branco (Bechamel)
1 litro de leite gelado
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
½ cebola branca
folhas de louro
cravos da índia inteiros noz moscada ralada na hora
Recheio
2 maços de espinafre branqueado e escorrido
1 dente de alho150g de queijo minas fresco
sal a gosto
Montagem
Molho bechamel
10 a 15 bolinhas de muçarela de búfala
150g de parmesão ralado
PREPARO
Molho branco
Comecemos então, por ele, o molho branco. A meu ver existem três regras essenciais para um molho branco delicioso. Roux quente, leite gelado e tempo.
Ah, e tempero, claro! Mas esse vocês já sabem que é obrigatório aqui no “Jantar o que?”. Porque como eu sempre digo: comida gostosa é obrigação. O resto é perfumaria.
- Então antes de tudo, monte a cebola cravejada e reserve.
- Depois numa caçarola média, coloque a manteiga para derreter e leve ao fogo baixo.
- Acrescente a farinha de trigo e mexa com o batedor de arame até obter uma pasta lisa. Prazer, roux, essa técnica usada para espessar molhos clássicos como esse aqui.
- Sem parar de mexer e sempre em fogo baixo acrescente o leite gelado aos poucos.
- Mexa até ficar homogêneo sempre com o batedor de arame.
- Ainda em fogo baixo, coloque a cebola e os temperos: sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
- Aumente um pouco o fogo e cozinhe mexendo até engrossar e perder o sabor de farinha totalmente. Reserve.
Recheio
- Num processador ou hand mixer bata o espinafre com o queijo fresco e o dente de alho até obter uma pasta verde. Reserve.
Massa
- Junte todos os ingredientes da massa e misture com um batedor de arame.
- Bata bem até obter uma mistura homogênea e fluida. Como massa de panqueca.
- Numa frigideira antiaderente, coloque um pouco de manteiga para untar e depois uma concha de massa.
- Deixe dourar de um lado, vire e doure o outro. As panquecas devem ficar finas e delicadas.
Montagem
- Pré aqueça o forno.