PANELINHA GOIANA SUCULENTA
RECEITA
Tempo de preparo: 1hora
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
300g de sobrecoxa desossada em cubos médios
200g de linguiça caipira pré-assada e fatiada em rodelas grossas
200g de filé mignon suíno em cubos
1 colher de sopa de banha suína
150g de lombo defumado em cubos
1 xícara de arroz parboilizado
1 cebola grande picada em cubos
4 dentes de alho ralado
1 pimenta de bode fresca
2 pimentas de cheiro verde fresca
sal e pimenta do reino a gosto
suco de um limão cravo
1 colher de chá de cúrcuma/açafrão da terra
1/2 colher de chá de colorau
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1/2 xícara de milho verde debulhado
1 limão Taiti
1 colher de sopa de banha de porco
1l de caldo de frango (já ensinei)
cheiro verde a gosto
100g de muçarela em fatias finas 150g de queijo meia cura em cubos
5 quiabos pequenos cortados no sentido do comprimento
100g de minitomates vermelhos
PREPARO
Democrática, ela aceita tudo! Aqui eu fiz uma versão com tudo dentro, bem completa, para trazer a palavra da panelinha goiana e espalhar essa ideia Brasil adentro. Mas na sua casa, você decide o que entra.
- Comece temperando a carne de porco com raspas de limão, colorau, pimenta caiena, alho amassado com pimenta de bode e sal.
- Em outra cumbuca, tempere o frango com pimenta preta, cúrcuma e alho amassado com pimenta de cheiro e sal.
- Junte suco de limão e deixe um tempo para agarrar um pouco de gosto.
- Numa caçarolinha que caiba todo mundo, coloque banha de porco e frite o filé suíno em fogo bem alto que é pra dar cor rápido e manter ele suculento por dentro.
- Quando dourar, retire e reserve a parte.
- Sem lavar, na mesma panela, “taca-lhe pau” no franguinho. Eu uso sobrecoxa porque é meu corte favorito, mas vale o corte que você quiser.
- A ideia é fritar o frango e já começar o refogado usando o famoso “pinga e frita” que todo cozinheiro do interior desse brasil conhece.
- O Fogo é bem alto para secar a água da carne. E sempre que começar a querer queimar adicionar água.
- Quando o frango começar a pegar cor, abaixe o fogo e traga o lombo defumado, a cebola, o alho e o resto dos temperos. Essa é a hora de garantir o máximo de sabor para sua receita. Inclua talos de cheiro verde, pimentas, especiarias e ervas que você tiver à mão.
- Nesse ponto, colocar a linguiça e voltar o filé suíno.