BOBÓ DE CAMARÃO E PADÊ
RECEITA
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
Caldo
3 colheres de azeite ou óleo
Cascas e cabeças do camarão rosa
1 cebola grande cortada em cubos médios
1 cenoura grande em rodelas
2 ramos de salsa
2 ramos de coentro
2 pimentas de cheiro verde
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de semente de coentro
Bobó
700 g de camarões rosa descascados e limpos (cerca de 1,5 kg com casca)
3 xícaras do caldo de camarão
500 g de mandioca descascada e ralada
1 tomate maduro em cubos sem semente
1 pimentão pequeno vermelho picado em cubinhos
1 pimentão verde pequeno picado em cubinhos
1 pimentão amarelo pequeno picado em cubinhos
1 pimenta dedo-de-moça picadinha (se quiser suavidade, retire as sementes)
2 pimentas de cheiro verde (pimenta doce)
4 dentes de alho bem picados
1 cebola picada em cubinhos
3 colheres de chá de gengibre ralado
300ml de leite de coco
¼ de xícara de cebolinha verde picada (parte ver e branca separadas)
¼ de xícara de salsinha picada
½ xícara de coentro picado (talos e folhas separados)
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de azeite de dendê
Sal a gosto
Farofa (Padê)
300g de farinha de mandioca bem fina (baiana)
3 colheres de azeite de dendê
1 dente de alho inteiro descascado
sal a gosto
Preparo
Caldo de camarão
- Doure no azeite as cabeças e cascas do camarão até mudar de cor (ficar laranja) junte o alho, a cebola, a cenoura e deixe que dourem.
- Depois adicione todos os temperos e ervas.
- Cubra com água e leve ao fogo alto até começar a ferver.
- Diminua o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos sem ferver abruptamente.
- Retire a espuma da superfície com a ajuda de uma escumadeira (são as impurezas).
- Desligue o fogo, coe o caldo e reserve.
*Caso queira armazenar: volte o caldo para a panela e leve ao fogo por mais 20 minutos ou até reduzir pela metade. O sabor vai ficar bem mais intenso, por isso congele em porções pequenas nas formas de gelo. Assim você vai poder usar em outras preparações com a praticidade de um cubo industrializado.
Bobó
- Refogue a cebola no azeite de dendê até que ela murche e fique translúcida.