TORTA DE PEIXE E ESPINAFRE COM CROSTA DE PURÊ GRATINADO
RECEITA
Tempo de preparo: 1h30
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
Para crosta de batata:
6 batatas descascadas e cortadas em pedaços
3 colheres de sopa de manteiga
1 pitada de noz-moscada recém ralada
¼ de xícara de leite
pimenta preta moída na hora a gosto
sal a gosto
Para o molho de espinafre:
1 colher de sopa de manteiga
3 dentes de alho bem picados
2 maços de espinafre baby (4 xícaras cheias) ou 1 maço de espinafre comum
1 xícara de leite integral
1 xícara de creme de leite fresco
1 colher de sopa de amido de milho
raspas de limão siciliano
pimenta preta moída na hora
sal a gosto
Para a montagem:
800g de filés de peixe branco limpo e sem pele (namorado, robalo)
sal a gosto
pimenta preta moída na hora
1 pitada de pimenta caiena ou a gosto
Sumo do limão espremido
1 colher de sopa de cebolinha francesa picada para decorar
1 colher de sopa e manteiga fria + manteiga para untar
½ xícara de farinha panko
PREPARO PASSO A PASSO
Crosta de Batatas
- Cozinhe as batatas em água fria com sal até que fiquem bem macias.
- Passe as batatas cozidas em um espremedor direto na panela.
- Adicione a manteiga mexendo bem até ficar um purê bem homogêneo.
- Tempere com noz-moscada, sal, pimenta preta e pimenta caiena a gosto.
- Acrescente o leite na mistura e mexa novamente.
A ideia é obter um purê espesso, mas aveludado. Reserve
Molho e espinafre
- Aqueça a manteiga numa frigideira e refogue o alho em fogo médio.
- Traga o espinafre e refogue rapidamente.
- Retire e na mesma frigideira, junte o creme de leite.
- Tempere com a pimenta, o sal e as raspas de limão.
- Dilua o amido no leite, coloque na panele e siga mexendo sempre.
- Deixe engrossar e acerte o sal.
- Retorne com o espinafre refogado.
Mantenha o molho quente em fogo baixíssimo ou mesmo desligado.
Montagem
Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Unte um refratário ou assadeira com uma colher de sopa de manteiga. Salpique a forma com sal, pimenta preta e pimenta caiena.
- Coloque os filés de peixe cortados em pedaços menores em uma única camada.