HUMMUS COM PIMENTÕES TOSTADOS, GRÃO DE BICO CROCANTE E COALHADA EM BOLINHA NO AZEITE
RECEITA
Tempo de preparo: 1h + demolho do grão de bico
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
Hommus
250g de grão de bico seco, demolhado durante a noite em bastante água
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de cominho moído na hora
200g de tahine claro
4 dentes de alho amassado
4 colheres de sopa de suco de limão siciliano
2 pedras de gelo
sal a gosto
Pimentões tostados
2 pimentões vermelhos inteiros
2 dentes de alho em lâminas
1 pimenta dedo-de-moça
Azeite (4 colheres de sopa)
1 colher de sopa de molho inglês
Flor de sal maldon
Grão de bico crocante
200g de grão de bico cozido com casca (pode ser o comprado pronto)
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de chá de páprica defumada
2 colheres de chá de azeite de oliva
1/2 colher de chá de sal
Bolinha de coalhada seca
200g de coalhada seca
½ xícara de azeite de oliva extravirgem
Pimenta síria a gosto
6 ramos de coentro inteiros
acompanhar com pão pita
Preparo
Hummus
- Na noite anterior, coloque o grão de bico em uma tigela grande e cubra-o com água fria pelo menos duas vezes o seu volume.
- Deixe de molho durante a noite ou por pelo menos 12 horas. Se ao longo desse período a água for absorvida, complemente com mais.
- No dia seguinte, escorra bem desprezando a água.
- Coloque uma panela média em fogo alto e adicione o grão de bico escorrido e o bicarbonato de sódio, ele vai ter o papel de ajudar a soltar as cascas do grão de bico.
- Deixe o produto agir no fogo por cerca de três minutos, mexendo sempre.
- Na sequência, adicione cerca de 1,5 litro de água fresca e deixe ferver.
- Cozinhe os grãos, retirando a espuma e as peles que flutuam na superfície. Ele vai precisar de 20 a 40 minutos, dependendo da idade do grão. Os mais velhos levam mais tempo.
- Retire do fogo quando os grãos estiverem macios, quebrando facilmente quando pressionados entre o polegar e o dedo, quase pastosos, quase.
Grão de bico crocante
- Enquanto o grão de bico cozinha, vamos preparar as coberturas.
- Em uma cumbuca, coloque o grão de bico escorrido, cubra com todos os temperos e mexa bem.
- Só depois de bem temperado, traga o azeite de oliva de forma que cubra todos os grãos.