ESTROGONOFE DE COGUMELOS COM PORCINI E BATATA PALHA
RECEITA
Tempo de preparo: 40 min
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
200g de shitake,
200 g de portobello
200g de cogumelo paris
200 g de funghi seco
50 g de manteiga
1 dose de conhaque
1 cebola roxa grande
4 dentes de alho picados
Sal, pimenta e páprica a gosto
2 colheres de sopa de Molho inglês
300 ml de Passata de tomate
2 colher(es) de sopa de Catchup
2 colher(es) de sopa de Mostarda Dijon
noz-moscada a gosto
pimenta-do-reino moída a gosto
páprica
sal a gosto
200ml de creme de leite fresco
PREPARO
- Primeiro de tudo hidrate o funghi seco em água quente.
- Enquanto isso, toste os cogumelos frescos picados em pedaços grandes em manteiga e um pouco de alho picado. Sempre em pequenas levas. Se precisar de mais gordura para dourar, adicionar azeite. A ideia é tostar, por isso, fogo alto e gordura são essenciais.
- Borrife um pouco de molho inglês em cada leva. Depois reserve esses cogumelos à parte.
- Escorra o funghi hidratado reservando parte do caldo que sai dele.
- Na mesma panela coloque mais manteiga e toste a cebola picadinha em cubinhos bem pequenos.
- Depois junte o restante do alho picado e adicione o funghi escorrido.
- Acrescente as especiarias.
- Refogue bem, adicione o conhaque e flambe.
- Imediatamente comece a construir o molho com a passata, o catchup e a mostarda.
- Acrescente uma concha do caldo de funghi coado.
- Tempere com sal e pimenta preta e deixe no fogo médio para engrossar, todo mundo fazer amizade e garrar gosto.
- Volte os cogumelos todos para a panela, finalize com o creme, e se for o caso, acerte o tempero.
- Sirva com arroz branco e batata palha.