QUIABADA COM PINTADO
RECEITA
Tempo de preparo: 50 min
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
600g de mini-quiabos frescos (quanto menor, melhor)
Azeite de urucum
1l de caldo de legumes
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes em tiras
3 tomates maduros sem sementes e em tiras
1 cebola roxa grande em tiras
4 dentes de alho ralados
Pimenta de cheio doce
Sal e pimenta-do-reino a gosto
200g de castanhas de caju
Gengibre fresco ralado a gosto
Coentro talos e folhas
1 e 1/2 xícara de leite de coco caseiro
Semente de coentro a gosto
Cominho a gosto
Caldo de Legumes
1 cebola
1 cenoura
1 salsão, talo e folhas
1 tomate
1 folha de louro
folhas de alho poró (parte escura)
tomilho
talos de salsinha
pimenta preta em grãos
cravo e cardamomo (opcional)
2 litros de água
Peixe
2 files de pintado com o courosal e pimenta
azeite de urucum
farinha
PREPARO
- Numa panela, com um fio de azeite, comece caramelizando o mirepoix, com exeção do tomate,
- Entrar com o tomate após porque ele solta água e dificulta a caramelização. A caramelização é importante para construir e retirar ao máximo o sabor dos legumes.
- Entrar com os temperos e com a água.
- Deixar cozinhando em fogo baixo, queremos extrair os sabores e não evaporar a água
Agora vamos para nossa receita.
- Use uma faca bem afiada para fatiar e mexa o mínimo possível na panela, ele não vai soltar a liga.
- Reserve uns 8 quiabos e corte o restante em rodelas grossinhas na diagonal para que fiquem mais compridas.
- Numa panela grande e rasa de ferro toste esses quiabos no azeite em pequenas levas até ficarem douradinhos. Retire e reserve sobre papel toalha.
- Na mesma panela, coloque o óleo de urucum, se não tiver, use azeite e colorau.
- Refogue a cebola, o alho, o gengibre, os talos de coentro, as especiarias e um pouco da pimenta de cheiro.
- Refogue mais um pouco até o perfume liberar e começar dourar.
- Coloque um pouco de sal.
- Depois traga o pimentão e os tomates e refogue mais um pouco.
- Junte metade do caldo e deixe em fogo médio para começar a formar um molho saboroso.
- Enquanto o molho apura, em uma frigideira, toste as castanhas com o óleo de urucum, sal, especiarias e pimenta caiena. Reserve.