Receita 38 - Tartare de Tomates Jantar o que - SITE

TARTARE DE TOMATE COM FRITAS

RECEITA

Tempo de preparo: 1h

Rendimento: 10 porções

INGREDIENTES

Tartare

6 tomates italianos grandes maduros e firmes (cerca de 1kg)

azeite para assar

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de picles de pepinos

2 colheres de sopa de cebola roxa picadinha

1 colher de sopa de alcaparras

1 colher de sopa de mostarda de Dijon

1 colher de sopa de Molho Worcestershire

pimenta preta fresca a gosto

cebolette picadinha

Batata frita

óleo para fritar

2 batatas grandes

sal

PREPARO

Tartare

1. Pre-aqueça o forno a 180 graus.
2. Corte os tomates em 4 gomos no sentido do comprimento e despreze as sementes.
3. Tempere os tomates com sal e deixe descansar por uns 20 min.
4. Em uma assadeira untada com azeite coloque os gomos de tomate com a pele para cima e leve ao forno na função convecção ou na air fryer.
5. Asse por 5 minutos, depois tire do forno e remova a pele que deve sair com facilidade.
6. Volte esses bifinhos de tomate ao forno e deixe assar até começarem a secar. A ideia é que fiquem firmes, mas ainda bem suculentos. Deixe esfriar.
7. Enquanto o tomate esfria, pique todos os temperos do tartare. Reserve.
8. Depois, pique os tomates em cubinhos. Faça isso com o máximo de carrinho, para não transformar os tomates numa pasta.
9. Com delicadeza, junte todos os temperos ao tomate e vá ajustando a gosto.
10. Eu testei com e sem maionese, e achei mais gostoso sem. Mas é totalmente opcional.
11. Para deixar ainda mais pungente, vale colocar pimenta caiena ou um toque de tabasco. Reserve na geladeira para garrar gosto e faça a guarnição.

Batatas palito

1. Escorra e seque bem as batatas.
2. Para fritar batata sem que o óleo quente se espalhe pelo fogão é só usar o óleo ainda frio. Coloque o óleo na panela e, em seguida, as batatas, tampe e leve ao fogo médio (jamais alto) para ir fritando e cozinhando ao mesmo tempo.
3. Quando elas começarem a pegar cor, retire-a do óleo, deixe escorrer na grade.
4. Deixe o óleo ficar bem quente novamente.
5. Devolva as batatas ao óleo agora para pegar cor.
6. Monte o tartare com um aro, decore com ceboletes e guarneça com as batatinhas.