SOPA DE CURY E MACARRÃO
RECEITA
Tempo de preparo: 60h
Rendimento: 2 porções
INGREDIENTES
Vegetais no missô
Óleo vegetal
1 berinjela pequena (não da mini, pq sempre tem bigato)
1 batata doce pequena pré-cozida
300 g de abóbora cabotiá em cubos já descascada
4 mini quiabos
30ml de saquê culinário seco
60ml de mirim licoroso
200g de pasta de missô
6 colheres de sopa de açúcar
Gergelim branco
Dashi
2 cogumelos shitake secos
1 pedaço de alga kombu de uns 5 cm
4 xicaras de água filtrada
Sopa
1 cebola cortada em fatias
1 colher de sopa de manteiga
100g de cogumelo shitake fresco
3 dentes de alho ralados
1 colher de chá Gengibre fresco
1/2 maço de cebolinha verde
2 colheres de sopa de saquê culinário seco
1 colher de sopa de molho inglês
3 colheres de sopa de molho de soja
4 cubos de roux de especiarias (que fizemos no dia do kakê)
2 xícaras de dashi (caldo de alga e cogumelos secos)
1 xicara de repolho branco rasgado em lascas
2 porções de macarrão udon
2 ovos
PREPARO
Vamos preparar e colocar os acompanhamentos da nossa massa no forno para usar o tempo a nosso favor.
Vegetais no missô
- Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e faça pequenas incisões na face interna com a faca para desenham uma treliça na berinjela. Isso vai ajudar o tempero a penetrar no vegetal.
- Corte a batata doce em fatias grossas no sentido do comprimento mantendo a casca.
- Numa frigideira doure a berinjela até que esteja quase cozida.
- Coloque os vegetais, incluindo a abóbora e os mini quiabos, numa assadeira e pincele com a mistura de missô.
- Leve ao forno para dourar. Fique de olho porque é bem rápido. Finalize com gergelim branco.
Dashi
- Limpe a kombu com um papel tolha úmido e coloque de molho na água por pelo menos 40min (se puder deixe mais).
- Leve a mistura para uma panela e coloque os cogumelos shitake secos.
- Ligue o fogo baixo e deixe ferver lentamente até começar a borbulhar.
- Desligue, coe e reserve.
Sopa
- Numa panela de ferro frite a cebola, o alho, o gengibre e a parte branca da cebolinha cortada em bastonetes na manteiga. Não é para dourar.
- Traga os cogumelos fatiados e refogue mais um pouco.