MACARRÃO COM LINGUIÇA E MASCARPONE CASEIRO
RECEITA
Tempo de preparo: 40 min + 1 noite de descanso para o mascarpone caseiro
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES
Mascarpone caseiro
500 ml de creme de leite fresco
80ml de suco de limão ou 4 colheres (sopa)
Macarrão
400g de linguiça fresca com erva doce
250g de massa seca curta (Casarecce, Gemelli, Mafalda Corta)
1 colher de manteiga
pimenta-do reino a gosto 1 cebola picada em cubos bem pequenos
150ml de vinho branco seco
3 colheres de queijo mascarpone
PREPARO
Mascarpone caseiro
- Coloque o creme numa panela e leve ao fogo baixo com cuidado para que não ferva.
- Quando começar a levantar fervura, junte o suco de limão e mexa com delicadeza e deixe no fogo por mais 5 minutos. Ele vai engrossar um pouco.
- Desligue e deixe descansar na panela por uns 30min. Como o teor de gordura pode variar de uma marca para outra, esse tempo é importante para que ele engrosse bem.
- Depois, use um chinois (peneira de manta metálica fina) ou uma penira comum forrada com voal ou pano de algodão fino.
- Coloque o creme para drenar na paneira e leve a geladeira por pelo menos 12 horas para escorrer todo o soro. Se passado esse tempo não tiver com a textura de mascarpone, pode deixar por mais tempo.
- Armazene o mascarpone em pote hermético e mantenha na geladeira por no máximo 5 dias.
*Funciona também com nata. Para fazer com creme de lata (pelo menos 700g), leve a geladeira por 3h para separar o soro. Escorra, junte o limão e faça o mesmo processo de drenagem do creme fresco para escorrer por pelo menos 4 horas até ficar firme.
Macarrão
Enquanto prepara o molho, coloque uma caçarola funda de pelo menos 5l cheia de água para ferver.
- Retire o recheio da linguiça da pele e leve a carne a uma frigideira com uma colher de manteiga.
- Deixe a linguiça dourar e entre com a cebola e a pimenta preta.
- Quando a cebola dourar e começar a pegar no fundo, coloque o vinho para deglaçar.
- Deixe reduzir e o álcool evaporar e traga o mascarpone.
- Mexa bem e deixe o queijo derreter e se integrar ao molho. Vai ficar bem consistente, mas não tem problema pois vamos usar a água do cozimento da massa para diluir.
- Desligue e reserve quente.
- Cozinhe a massa conforme instruções da embalagem e tire um minuto antes do tempo indicado.
- Transfira a massa para o molho e coloque duas conchas da água do cozimento, misture e deixe por um minuto no fogo para todos fazerem amizade.